Saint-Jean-et-Saint-Paul est une commune de la vallée de la Dourbie, entre le Causse du Larzac et le plateau du Guilhaumard. Ce secteur de l'Aveyron méridional est proche du Roquefort-sur-Soulzon et de ses caves d'affinage du célèbre fromage AOP — une visite souterraine dans le rocher du Combalou, où la flore de la penicillium roqueforti agit depuis l'Antiquité, est à ne pas manquer. Le village de La Cavalerie, ancien couvent templier fortifié du XIIe siècle dont l'enceinte est largement conservée, et La Couvertoirade, village fortifié classé Plus Beaux Villages de France, témoignent de la puissance médiévale des ordres religieux sur le Larzac.