La Couvertoirade est classé parmi les Plus Beaux Villages de France. Ce village fortifié du Larzac, cédé aux Hospitaliers au XIIIe siècle après avoir appartenu aux Templiers, a gardé ses remparts du XVe siècle pratiquement intacts — une rareté en France. On pénètre dans le village par l'une de ses deux portes médiévales pour découvrir ruelles de pierres sèches, maisons romanes des XIIe-XIIIe siècles et l'église templière. Le lavoir cistercien du XIIe siècle, la citerne médiévale et le donjon du château complètent ce tableau exceptionnel. Le Causse du Larzac environnant, avec ses troupeaux de brebis lacaune dont le lait est destiné au roquefort, ses dolines et ses avens, conserve une atmosphère hors du temps. Les artisans installés dans les maisons médiévales animent le village en saison.